مصرف میوه و سبزی‌ها می‌تواند احتمال التهاب مفاصل در بیماری روماتیسم مفصلی را کاهش دهد.
دانشمندان در مطالعات اخیر خود نشان دادند، ترکیبات موجود در سبزی‌ها و میوه‌ها مانند کاروتنوئیدها که سازنده رنگ زرد و نارنجی در میوه‌ها و سبزی‌ها هستند، اثر ضد التهابی دارد.
شایان ذکر است، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی یک ترکیب آنتی اکسیدان قوی محسوب می‌شود که اگر به طور منظم و روزانه مصرف شود، خطر ایجاد التهاب مفاصل را تا ? برابر کاهش خواهد داد.
